Bảo quản rượu vang hiện đại dựa trên công nghệ và thiết bị cụ thể để đảm bảo rằng rượu được giữ ở điều kiện tốt nhất. Tuy nhiên, vẫn có nhiều lỗi có thể mắc phải trong quá trình bảo quản rượu như các lỗi sau.....

1. Lỗi Oxy hóa

Lỗi phổ biến nhất khi bảo quản rượu vang không đúng cách là rượu bị oxy hóa. Nếu bạn từng bắt gặp một chai rượu vang có mùi giấm hoặc mùi nước tẩy sơn móng tay, rất có thể rượu đã bị oxy hóa. Một dấu hiệu khác là màu sắc của rượu vang: rượu vang trắng sẽ có màu hơi nâu, rượu vang đỏ sẽ có màu cam gạch. Quá trình oxy hóa xảy ra khi rượu tiếp xúc với quá nhiều oxy để chuyển hóa đường và rượu thành axit axetic. Tất nhiên, có những mức độ oxy hóa khác nhau. Ví dụ như để rượu tiếp xúc với oxy khi lắc hoặc rót qua bình decanter sẽ giúp rượu bộc lộ được hết hương vị. Tuy nhiên, khi để rượu tiếp xúc với oxy quá lâu, rượu sẽ bắt đầu hỏng. Rượu vang trắng thường dễ bị oxy hóa hơn rượu vang đỏ do trong vang đỏ có vị chát (tannin) giúp chống oxy hóa.

2. Lỗi heated

Nhiệt độ cao và quá trình oxy hóa có liên quan chặt chẽ với nhau. Nhiệt làm tăng tốc độ oxy hóa rượu vang. Nhiệt độ cao giống như kẻ thù không đội trời chung của rượu vang. Nó làm hỏng tất cả các hương vị và hợp chất hóa học của rượu. Mặc dù một lượng oxy phù hợp tại một thời điểm là cần thiết cho quá trình phát triển của rượu, nhưng nếu tiếp xúc với quá nhiều oxy, rượu sẽ bị phá hủy hoàn toàn.

3. Lỗi light strike

Những tác động của ánh sáng mạnh, tia cực tím sẽ làm cho hương vị và mùi thơm của rượu bị ảnh hưởng. Đây là lý do nhiều nhà sản xuất lựa chọn vỏ chai màu đậm để ngăn bớt tác động của tia cực tím.