Rượu vang là một thức uống đặc biệt, đòi hỏi điều kiện bảo quản tối ưu để giữ được hương vị nguyên bản. Nếu ở trong điều kiện bảo quản đạt chuẩn, rượu vang có thể lưu giữ được nhiều năm, thậm chí các dòng vang có tiềm năng phát triển lâu năm có thể lưu giữ hàng chục và cả trăm năm với chất lượng hương vị và giá trị ngày càng tăng cao. Tất cả là nhờ vào Hướng dẫn bảo quản rượu vang đúng cách. Không cần phải là chuyên gia, bạn hoàn toàn có thể bảo quản rượu vang tại nhà bằng cách ghi nhớ các nguyên tắc sau đây:

1. Nhiệt độ và sự ổn định nhiệt độ

Trong tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang khi bảo quản, nhiệt độ chính là yếu tố quan trọng nhất. Nhiệt độ ấm hoặc lạnh không phù hợp chắc chắn sẽ làm hỏng rượu vang.

Nhiệt độ bảo quản rượu vang lý tưởng là khoảng 12-18 độ C (khoảng 53-64 độ F), nhưng nhiệt độ này có thể thay đổi tùy theo từng loại rượu. Ở nhiệt độ quá lạnh, dưới -4 độ C (25 độ F), rượu có thể bị đóng băng. Nhiệt độ trên 20 độ C (68 độ F) sẽ làm cho quá trình phát triển hương vị bị đẩy nhanh, hương vị, mùi thơm cũng như màu sắc của rượu bị ảnh hưởng.

Điều quan trọng nhất là nhiệt độ bảo quản rượu phải được giữ ở mức ổn định nhất có thể. Sự biến đổi nhiệt độ có thể khiến nút chai giãn ra và co lại, khiến rượu chảy ra hoặc không khí lọt vào xung quanh nút chai khiến rượu bị oxy hóa.

2. Độ ẩm

Độ ẩm là yếu tố mà nhiều người bỏ qua khi bảo quản rượu vang vì nghĩ rằng nó không có ảnh hưởng nhiều tới chất lượng rượu. Tuy nhiên, độ ẩm trong hầm rượu hoặc khu vực bảo quản quá cao cũng có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ của rượu. Độ ẩm cao có thể khiến nhãn chai bong ra, khiến chai rượu bị mất thẩm mỹ, giảm giá trị. Ở độ ẩm thấp hơn, nút chai có thể bị khô, khiến rượu dễ bị oxy hóa. Trong hầm rượu, nên duy trì độ ẩm lý tưởng từ 50% đến 80%.

3. Ánh nắng mặt trời

Ánh nắng mặt trời là một trong những tác nhân chính gây biến đổi hương vị rượu vang mà bạn cần đặc biệt lưu ý. Nguyên nhân là do tia cực tím (UV) trong ánh nắng mặt trời khi tràn vào chai rượu sẽ kích thích các riboflavin (vitamin B2) và axit pantothenic (Vitamin B5) có sẵn trong rượu phát triển. Các hợp chất này khi kết hợp với axit amin trong rượu sẽ tạo ra các chất gây mùi khó chịu cho rượu. Rượu vang, đặc biệt là rượu vang sủi cần được bảo quản ở nơi tránh càng xa ánh nắng mặt trời càng tốt.

4. Sự ổn định

Một số yếu tố khác mà bạn không nên bỏ qua khi bảo quản rượu là sự chuyển động, độ chấn rung và sóng từ. Nên để rượu tránh xa các nguồn chấn rung, chẳng hạn như máy giặt và máy sấy, khu vực tập thể dục hoặc hệ thống âm thanh nổi. Chấn rung có thể làm xáo trộn cặn trong chai, làm chất cặn không lắng đọng dưới đáy chai, gián đoạn quá trình phát triển hương vị. Các chuyển động, chấn rung quá mức có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của rượu. Hãy cầm chai rượu một cách nhẹ nhàng và chậm rãi, tránh di chuyển nhanh khi sắp xếp lại rượu hoặc nhấc chai lên, đặc biệt là với các dòng rượu lâu năm.

5. Bảo quản rượu vang nằm ngang

Theo truyền thống, các chai rượu thường được đặt nằm ngang để rượu áp sát vào nút chai, giữ cho nút chai không bị khô. Nếu bạn dự định uống những chai rượu vang trong thời gian ngắn hoặc chai rượu có nắp vặn thì điều này là không cần thiết. Tuy nhiên, đặt rượu nằm ngang giúp bảo quản rượu tốt hơn và có thể giúp tiết kiệm diện tích hầm rượu.

6. Mùi hương

Theo các chuyên gia rượu vang, rượu vang cần được bảo quản ở nơi xa khác khu vực hoặc đồ vật nặng mùi, vì những vật này có thể làm biến đổi mùi hương của rượu vang, khiến rượu trở nên khó ngửi. 

7. Địa điểm bảo quản rượu vang

Một vị trí với toàn bộ những đặc điểm nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm theo quy tắc kể trên là nơi bảo quản rượu vang hoàn hảo.